（1）、安全第一，正确使用煤气及各种厨房设备设施。

（2）、按要求制作各种菜肴，不得使用腐烂变质过期的原材料。

（3）、器皿、工具、用具做到生熟分开。

（4）、过油时应注意肉的熟嫩程度，控制油温，焯蔬菜时要注意菜的生熟程度，要做到现炒现滑，现焯现炒，保证菜的质量。

（5）、厨房内所有的原材料一定要做到码放整齐，一律上架，不得与地面接触。

（6）、必须做到节约用油、用水、调料，不得浪费。

（7）、保持副食间地面、墙面、案台、料理台、排烟罩、炉灶、工具、用具、及下水道的清洁卫生。

（8）、厨房用具必须专用，不得与其它车间的用具混放。

（9）、每天由专人负责厨房的卫生，保持地面整洁。

（10）、每天由专人对用具进行消毒，即把用具放入专用消毒锅中煮沸五分钟以上。工做完毕后用250PPM的消毒水对工作区域喷洒消毒。